Всё о мёде: виды, польза, проверка качества и хранение

Мёд — один из немногих продуктов, который при правильном хранении не портится веками. И всё же иногда вы открываете банку и видите пузырьки, пену или странный кисловатый запах. Значит ли это, что мёд испорчен? Не обязательно. Но разобраться в ситуации стоит быстро — от этого зависит, можно ли его есть и что с ним делать дальше.

Как мёд бродит

Ферментация — это процесс, при котором микроорганизмы, чаще всего дрожжи, расщепляют сахара и выделяют углекислый газ и спирт. В обычных условиях мёд не бродит, потому что содержит очень мало воды — как правило, менее 17–18%. При такой концентрации сахара дрожжи просто не могут активно размножаться: среда слишком агрессивная.

Но стоит уровню влажности подняться выше 19–20%, и картина меняется. Осмофильные дрожжи — особый вид, способный выживать в условиях высокой концентрации сахара — начинают работать. Они есть в мёде почти всегда, просто в нормальных условиях они «спят». Как только воды становится достаточно, процесс запускается.

Мёд бродит не потому, что он плохой сам по себе. Это химия. И понимать её — значит уметь предотвратить проблему.

Почему мёд забродил

Самая частая причина — слишком высокое содержание влаги. Это происходит, если пчеловод откачал мёд раньше времени, до того как пчёлы успели запечатать соты. Незрелый мёд содержит 22–25% воды вместо допустимых 17–18%. Такой продукт начнёт бродить почти гарантированно, даже при идеальном хранении.

Вторая причина — неправильное хранение. Мёд очень гигроскопичен: он буквально вытягивает вла...