Всё о мёде: виды, польза, проверка качества и хранение

Мёд — один из немногих продуктов, о котором ходят легенды. Говорят, что в египетских гробницах находили мёд возрастом тысячи лет, и он оставался пригодным к употреблению. Во многом это правда. Но это не значит, что мёд в вашем холодильнике не может испортиться. Может. И понять это важно до того, как вы намажете его на хлеб.

Портится ли мед на самом деле

Мёд действительно обладает уникальными консервирующими свойствами. Низкое содержание воды — обычно менее 18% — создаёт среду, в которой большинство бактерий и плесневых грибков просто не выживают. Кислая среда (pH около 3,9) тоже работает как естественный барьер. И всё же портится ли мёд? Да, при определённых условиях — портится.

Главный враг мёда — влага. Как только содержание воды превышает 20%, запускается процесс брожения. Дикие дрожжи, которые естественным образом присутствуют в мёде, начинают активно размножаться. Результат — кислый запах, пузыри, изменение вкуса. Это уже не порча в привычном смысле, но продукт становится непригодным для большинства людей.

Распространённое заблуждение — считать, что любой мёд хранится вечно без каких-либо условий. Это не так. Незрелый мёд, собранный до полного испарения влаги, испортится гораздо быстрее зрелого. Открытая банка, стоящая рядом с плитой, — тоже риск.