Всё о мёде: виды, польза, проверка качества и хранение

Мёд — один из немногих продуктов, который не портится веками. Но вот парадокс: большинство покупателей возвращают банку обратно на полку, как только видят мутную белую массу вместо янтарной жидкости. Если вы хотите понять, какой мед не засахаривается дольше всего, ответ кроется не в магии и не в добавках — а в химии нектара и цветке, с которого его собрали.

Почему мёд вообще кристаллизуется

Кристаллизация — это не порча. Это нормальный физический процесс, который происходит с настоящим, необработанным мёдом. Понимать его механику — значит сразу видеть, почему одни сорта твердеют за три недели, а другие остаются жидкими годами.

В основе всего — соотношение двух сахаров: глюкозы и фруктозы. Глюкоза плохо растворяется в воде и при первой возможности выпадает в кристаллы. Фруктоза, напротив, гигроскопична и остаётся в растворе значительно дольше. Чем выше доля глюкозы — тем быстрее начинается медленная кристаллизация меда, а точнее, тем быстрее она ускоряется до заметного результата.