Всё о мёде: виды, польза, проверка качества и хранение

Мёд засахаривается — и это нормально. Но не все знают, что кристаллизация бывает разной. Мелкая, крупная, кремообразная — каждый тип говорит кое-что о составе мёда, условиях хранения и даже о том, с каких цветков его собрали пчёлы. Разобраться в видах кристаллизации меда — значит перестать выбрасывать «испорченный» продукт и начать выбирать его осознанно.

Почему мёд вообще кристаллизуется

Мёд кристаллизуется по одной простой причине: в нём слишком много сахара для того количества воды, которое в нём есть. Это перенасыщенный раствор глюкозы и фруктозы. Глюкоза менее растворима, поэтому именно она первой выпадает в осадок в виде кристаллов.

Соотношение глюкозы к фруктозе — главный фактор. Чем выше доля глюкозы, тем быстрее и активнее идёт кристаллизация. Рапсовый мёд, например, застывает буквально за несколько недель. Акациевый — может оставаться жидким больше года, потому что в нём фруктозы значительно больше.

Содержание воды тоже играет роль. При влажности ниже 17% кристаллы образуются плотнее и мельче. При 18–20% процесс идёт медленнее, а структура получается рыхлее. Температура хранения влияет не меньше: диапазон от +10°C до +15°C — идеальные условия для быстрой кристаллизации. При +27°C и выше процесс практически останавливается.

Типы кристаллизации меда — это не случайность. Это результат конкретного химического состава и конкретных условий. И кристаллы меда виды могут быть совершенно разными даже у одного и того же сорта, если хранить его по-разному.

Мелкозернистая кристаллиза...