Всё о мёде: виды, польза, проверка качества и хранение

Мёд белого цвета — одна из тех вещей, которые вызывают вопросы у большинства людей. Вы открываете банку, а там вместо янтарной жидкости — белая густая масса. Или замечаете, что мёд побелел только сверху, а снизу остался тёмным. Это нормально? Это испорченный продукт? Разберёмся по порядку.

Почему мёд становится белым

Белый цвет мёда — это почти всегда результат одного процесса: кристаллизации. Ничего страшного здесь нет. Это физическое явление, при котором растворённые сахара выпадают в осадок и образуют твёрдые кристаллы.

Мёд состоит примерно на 80% из сахаров — глюкозы и фруктозы. Глюкоза плохо растворяется в воде и при определённых условиях начинает кристаллизоваться. Именно кристаллы глюкозы дают мёду белый или светло-кремовый оттенок. Чем выше соотношение глюкозы к фруктозе — тем быстрее и активнее идёт процесс.

Фруктоза, напротив, остаётся жидкой. Поэтому мёды с высоким содержанием фруктозы (например, акациевый) кристаллизуются медленно или не кристаллизуются вовсе. А вот клеверный или рапсовый — застывают за несколько недель.

Ещё одна причина белого цвета мёда — пузырьки воздуха, которые попадают в продукт при взбивании или активном перемешивании. Такой мёд называют взбитым или кремовым. Он белый с самого начала — не потому что испортился, а потому что его специально так приготовили.

Какие сорта мёда от природы белые или очень светлые

Некоторые сорта мёда белые или почти белые уже с момента сбора. Это не дефект и не признак обработки — просто особенность нектара конкретных ра...